Ces cookies aux trois noix s’inspirent d’une source d’énergie simple et naturelle : le mélange de fruits secs. Riches en fibres, en bons lipides et en saveurs, ils associent des noix grillées (noix de Grenoble, noix de pécan, noix de cajou), des fruits secs, de l’avoine et du chocolat mi‑sucré. Le résultat est un cookie à la fois gourmand, rassasiant et plus équilibré qu’une recette classique.
Cette recette convient aussi bien pour une collation énergétique que pour accompagner un café ou un thé.
Ingrédients nécessaires
- ½ tasse de noix et graines crues assorties (noix de Grenoble, noix de pécan, noix de cajou)
- ½ tasse (60 g) de flocons d’avoine à l’ancienne
- 1 gros œuf
- 4 cuillères à soupe de beurre doux non salé, fondu
- ¼ tasse (50 g) de sucre brun foncé
- 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre cristallisé
- 1½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¾ tasse de fruits secs assortis (abricots, raisins secs, cerises séchées), coupés en morceaux
- ¾ tasse de chocolat mi‑sucré (pépites ou chocolat haché)
- ½ tasse (63 g) de farine de blé
Préparation
Étape 1 : Torréfaction des ingrédients secs
Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, puis préchauffez à 300 °C. Disposez les noix, les graines et les flocons d’avoine sur une plaque à pâtisserie à rebord. Faites-les griller en remuant à mi‑cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (10 à 12 minutes). Transférez dans un bol et laissez refroidir.
Étape 2 : Préparation de la base
Dans un grand bol, mélangez l’œuf, le beurre fondu, la cassonade, le sucre cristallisé, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude. Laissez reposer le mélange jusqu’à ce que les ingrédients grillés aient refroidi : cette étape contribue à obtenir des cookies plus moelleux.
Étape 3 : Assemblage de la pâte
Ajoutez les fruits secs et le chocolat au mélange de noix et d’avoine. Incorporez ensuite la farine au mélange liquide, puis ajoutez progressivement les ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit bien enrobé de pâte. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à 3 jours.
Façonnage et cuisson
Étape 4 : Mise en forme
Préchauffez le four à 300 °C. À l’aide d’une cuillère à cookies ou d’une mesure de ⅓ tasse, formez 12 portions de pâte bien tassées. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Aplatissez légèrement chaque cookie pour obtenir un disque d’environ 6 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu de sel de mer.
Étape 5 : Cuisson
Faites cuire les cookies pendant 11 à 13 minutes, en tournant les plaques à mi‑cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et encore légèrement tendres au centre. Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler.
Étape 6 : Conservation
Ces cookies se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Le goût au cœur de la gourmandise
Cette attention portée à l’équilibre entre gourmandise, textures et qualité des ingrédients dépasse le cadre de la cuisine maison. Elle reflète une manière plus globale d’aborder le biscuit : comme un plaisir réfléchi, où le goût et la sélection des matières premières occupent une place centrale. C’est dans cet esprit que s’inscrivent également certains artisans spécialisés, à l’image de la biscuiterie Opaléia, qui valorise des créations alliant savoir-faire, plaisir et exigence sur les ingrédients.